化院学子开展暑期社会实践 调研白酒企业及文化

——重庆江小白

图为重庆江津江小白正门 川酒学子 李佳丽摄

四川化工职业技术学院川酒学院首届暑期社会实践“成渝地区双城经济圈白酒产业现状调研”于2021年7月9日正式开始。开展本次社会实践的意义在于促进青年学生在理论与实践的结合，在白酒企业调研的过程中锻炼自身综合素质，学习专业文化知识，同时对中国传统酿酒工艺加深认知，增强文化自信。2021年7月13日，为了调研成渝地区白酒产业现状，上午九点，我们随老师来到了闻名全国的重庆江小白。

带我们了解的酒庄的工作人员介绍到重庆江津区白沙镇，是著名的酒镇，酒历史文化源远流长，是重庆高粱酒的发祥地和核心产区，被誉为“酒国春城”。 而白沙镇驴溪河清洌软水、当地富硒土壤上种植的红糯高粱为原料、在青石窖池发酵酿造。白沙镇一千八百余年灿烂的酒文化，孕育出的最新花朵就是“江记酒庄”。江记酒庄位于重庆市江津区白沙镇，直面长江，背靠大娄山余脉，“江边酿酒，以江为记”，故名“江记酒庄”。

图为工作人员为团队介绍重庆江小白 川酒学子 黄小丽摄

我们家喻户晓的“江小白”，是重庆江小白酒业有限公司旗下江记酒庄酿造生产的一种自然发酵并蒸馏的高粱酒品牌。江小白致力于传统重庆高粱酒的老味新生，以“我是江小白，生活很简单”为品牌理念，坚守“简单包装、精制佳酿”的反奢侈主义产品理念，坚持“简单纯粹，特立独行”的品牌精神，以持续打造“我是江小白”品牌IP与用户进行互动沟通，持续推动中国传统美酒佳酿品牌的时尚化和国际化。而江记酒庄在传承传统固态发酵高粱酒工艺基础上改良创新，酿造生产重庆高粱酒。江记酒庄目前还开发了纯饮、淡饮、手工精酿、混饮四条味道线，产品涵盖“江小白”高粱酒、“梅见”青梅酒以及“蓑衣”米酒等不同的品类。

工作人员带领我们一起去看江记酒庄基地的大局分布图，包括江小白高粱产业园、酿造基地、江小白高粱博物馆等。“江记酒庄”是集高粱种植、工艺研发、酿造、贮藏、物流和销售为一体、连接上下游产业配套的高粱酒全产业链企业。

图为酒庄基地分布图 川酒学子 黄小丽摄

其中江记酒庄的酿造基地占地760亩，包括手工精酿车间、蒸馏车间、陶坛酒库、罐藏酒库、罐装生产线、酒体研发中心、食品安全检测中心、酒文化展示体验中心、数据化仓储物流配送中心等为主要产业供应链节点的多个功能板块。江记酒庄目前原酒产能可达每年6万吨。

经过这些介绍后，我们对江记酒庄有了大致的了解，接下来我们去了酿造车间，我们最为熟悉的江小白，就是在小曲高粱酒传统工艺的基础上，江记酒庄经过不断探索与创新，而酿造出来的。江记酒庄也总结出了以单一高粱为原料的“单纯酿造法”：采用当地富硒土壤种植的红皮高粱为单一原料，通过工艺流程，低温控制、缓慢发酵、精准蒸馏、掐头去尾、量质摘酒、分级储存、精心调配，并传承白沙精酿蒸馏工艺提香去杂，最终酿出“重庆高粱酒”采用江津当地水在青石窖池中发酵。

图为江小白酿造车间 川酒学子 黄小丽摄

陶坛酒库里存放着美味的白酒。陶瓷酒坛的烧制温度在1380℃,经过多道工艺流程烧制而成。经过高温烧制的陶瓷酒坛,密度变得更大,并且经过内外双面施釉后,保证了酒不会通过坛壁渗漏,也避免了酒通过酒坛向外挥发的可能。

图为江小白陶坛酒库 川酒学子 李佳丽摄

在出货前，酿酒师傅们会挨个检查,查找渗漏的酒坛。陶坛储酒至少要1—3年,江小白这种具备重庆风味,口感创新的高粱酒被陶坛酝酿得刚刚好。

图为江小白陶坛酒库 川酒学子 黄小丽摄

江记酒庄秉承着坚持“真酿真藏，实现品质与品牌双领先”的长期价值经营理念。逐步逐步向更高更好的方面发展。

工作人员带我们参观了包装车间，在流水线上全机械半自动化的大型设备都正在运转,工作人员们正辛劳工作.

车间墙上张贴着江小白近年来的辉煌里程，包括2012年3月，江小白品牌首次亮相业界，并推出第一款单纯高粱酒品“我是江小白”的照片。同年江小白首届“江小白粉丝同城约酒大会”在重庆举行的照片。成为江小白粉丝聚会的欢乐派对的照片等。

图为江小白包装车间 川酒学子 李佳丽 摄

卓越的品质、国际化的口感，使得江小白不仅赢得了广大年轻消费者的喜爱，也在多项国际烈酒大赛中斩获奖项，江记酒庄为重庆品质和品牌赢得了世界级声誉。

“简单纯粹”既是江小白的口感特征，也是江小白主张的生活态度。江小白提倡年轻人直面情绪，不回避，不惧怕，做自己。随着时间的发酵，江小白“简单纯粹”的品牌形象已经演变为具备自传播能力的文化IP，越来越多人愿意借“江小白”来抒发和表达自己，对于这个复杂的世界而言，或许人人都是江小白。

图为团队合影 川酒学子 李佳丽摄