化院学子开展暑期社会实践 调研白酒企业及文化

——宜宾金竹酒业

四川化工职业技术学院川酒学院首届暑期社会实践“成渝地区双城经济圈白酒产业现状调研”于2021年7月9日正式开始。开展本次社会实践的意义在于促进青年学生在理论与实践的结合，在白酒企业调研的过程中锻炼自身综合素质，学习专业文化知识，同时对中国传统酿酒工艺加深认知，增强文化自信。7月10日上午9点，川酒学院暑期实践调研团队来到了宜宾金竹酒业有限公司。

图为宜宾金竹酒业正门 川酒学子 王本莹摄

宜宾金竹酒业有限公司于2004年07月07日在长宁县工商行政管理局登记成立。公司经营范围包括白酒制造、销售等。相比于机械化酒厂,金竹酒厂作为一个传统酒厂，更具有传统特色。

宜宾金竹酒业有限公司是一个历史较悠久的白酒产业，在厂里设有曲药库，粮库，粉碎车间，陶缸存放库，有酿酒车间等等，我们在酿酒车间里参观了正在发酵的泥窖和窖池，亲自感受了窖泥的手感。我们调研了酒的包装过程，记录了完整的生产流程。

酒厂的负责人告诉我们,开窖的时候有害气体会聚集，因此开窖后需要把有害气体扇走，而后上甑,蒸酒。

图为金竹酒业第二酿酒车间 川酒学子 王本莹摄

宜宾金竹酒业有限公司主要以浓香型为主。浓香型白酒具有窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但目前市场普遍流行多粮，尤其以五粮：高粱、大米、玉米、糯米、小麦为五粮原料。

浓香型白酒最出名的莫过于"五粮液"了。浓香型酒采用了续糟法工艺，原料要经过多次发酵。

图为酿酒原料 川酒学子 王本莹摄

图为化院师生参观厂区并调研记录 川酒学子 王本莹摄

出窖:采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。

图为白酒生产无菌烘干及装瓶过程 川酒学子 王本莹摄

图为低温封存的美酒仓库 川酒学子 王本莹摄

希望我们在接下来的探索学习中有更新的发现！

图为团队合影 川酒学子 王本莹摄