化院学子开展暑期社会实践 调研白酒企业及文化

——宜宾安宁酒厂、宜宾晨贡酒业

四川化工职业技术学院川酒学院首届暑期社会实践“成渝地区双城经济圈白酒产业现状调研”于2021年7月9日正式开始。开展本次社会实践的意义在于促进青年学生在理论与实践的结合，在白酒企业调研的过程中锻炼自身综合素质，学习专业文化知识，同时对中国传统酿酒工艺加深认知，增强文化自信。7月12日上午，川酒学院暑期实践调研团队来到了宜宾长宁县安宁酒业和晨贡酒业。

图为参观安宁酒厂大门 川酒学子 何科烨摄

宜宾白酒业在四川乃至全国白酒业的中的地位尤为突出。多年来，省委、省政府高度重视四川白酒业，提出了打造长江上游中国白酒“金三角”经济产业带的目标，随之出台了一系列产业扶持政策，全省尤其是宜宾白酒业得到迅猛发展。

安宁酒厂是一家生产经营纯粮白酒的专业连锁企业,位于万里长江第一城酒都宜宾。于2006年06月12日成立，经营范围包括制造、生产、代加工、销售：白酒、蒸馏酒、发酵酒、配制酒、其他酒。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。安宁酒厂生产的“伟大”牌“安宁烧酒”,主要以高粱、玉米为酿酒原料（近年来以高粱为主）,采用传统酿酒工艺与现代科技的有机结合,经老窖发酵,长期贮存,精心调制而成的，具有酒香纯正,锦甜净爽,入口醇和,回味悠长的独特风格,深受广大消费者的喜爱和信赖,并荣获“优质小曲酒产销企业”荣誉称号。

安宁酒厂生产的白酒为小曲酒。

川法小曲固态发酵白酒，在我国西南地区很普遍。四川小曲酒历史悠久，是小曲酒中的杰出代表，故又称川法小曲白酒。因使用整粒原料生产，故其工艺独特之处是在发酵前进行泡粮、初蒸、闷水、复蒸等操作。川法小曲酒属于清香型，但又与大曲清香、麸曲清香型有所不同，具有明显的优雅的“糟香”，形成了自身独特的风格，故被确定为小曲清香。

图为安宁酒厂生产车间 川酒学子 李泳淋摄

安宁酒厂选用的川法小曲白酒固态发酵生产工艺流程包括：

1. 选粮：主要用的是高粱。

2. 浸泡：在水中浸泡八个小时。

3. 初蒸、闷水：使高粱开口率达到90%。

4. 熟蒸出甑摊凉：冷却到30℃ 。

5. 入箱糖化：糖化23小时。

6. 入窖发酵：发酵时间为8-28天。

7. 蒸馏、 分段折酒（初检）、 储存：至少储存半年。

8. 勾调、 包装、 检验、 成品。

图为安宁酒厂生产车间 川酒学子 李泳淋摄

清香型白酒的酿造工艺相比浓香型白酒的酿造要简单一些。安宁酒厂也是比较有特色的，他们有许多以前酿酒需要的传统设备保留至今，基本都是人工操作。

图为安宁酒厂生产车间 川酒学子 李泳淋摄

我们随后调研了晨贡酒业有限公司。

宜宾晨贡酒业有限责任公司于2012年08月28日成立。法定代表人刘玉川，公司经营范围包括：白酒、配制酒生产、销售；网络销售：米酒、月子酒、红酒、预包装食品、散装食品等。

图为晨贡酒厂大门 川酒学子 黄小丽摄

这家企业的特点在于能够最大限度地利用好人力资源和时间。在浓香型和清香型白酒因为天气炎热停产时，该公司工人能够兼职进行食品加工包装。由于该酒厂的酒类生产工艺的正在施工改造，我们无法拍摄到现场图片，但是我们参观了晨贡酒业的小食品加工，食品种类繁多，包括腊排骨、钵钵鸡、米线、叶儿粑、火锅粉、黄粑等。通过网络销售，公司的进项大大增加。虽然有些许遗憾，但是通过负责人的仔细讲解，我们眼前浮现出井然有序的现场和分工合作的团队。

图为晨贡酒厂生产黄粑成品 川酒学子 何科烨摄

调研团队的同学们表示队白酒企业和白酒文化有了初步认识，对现今白酒企业的发展有了初步的了解。他们表示这次暑期社会实践的调研结合理论和实践，为他们以后学习新的专业知识打下坚实基础，同时也深感工作的辛苦，应端正态度，努力学习。