化院学子开展暑期社会实践 调研白酒企业及文化

——醉清风酒业股份有限公司

四川化工职业技术学院川酒学院首届暑期社会实践“成渝地区双城经济圈白酒产业现状调研”于2021年7月9日正式开始。开展本次社会实践的意义在于促进青年学生在理论与实践的结合，在白酒企业调研的过程中锻炼自身综合素质，学习专业文化知识，同时对中国传统酿酒工艺加深认知，增强文化自信。7月9日上午9点，川酒学院暑期实践调研团队来到了黄舣镇醉清风酒业股份有限公司。

图为醉清风酒业股份有限公司 川酒学子 刘瑶 摄

醉清风酒业股份有限公司成立于2019年1月，地处中国酒城泸州，四季分明，气候温润，是中国白酒金三角的核心腹地。

醉清风酒业股份有限公司按照“数据驱动、智能制造、网络营销、绿色低碳”的理念，建设数字化酿造车间、智能化酒库、柔软性罐装厂、自动化立体仓库及配套设施，打造集研发、设计、生产、服务于一体的白酒绿色智能制造示范基地。

它的项目定位是“新产品、新工艺、新装备、新模式创新示范基地”。

它的发展思路是“运用文化创意，生物技术，智能科技塑造产品竞争力，创造示范效应，复制扩张。专业协作，引领供应链整合和产业就集群发展。

图为醉清风酒业股份有限公司荣誉墙 川酒学子 苏谕涵摄

白酒根据其原料和生产工艺不同，形成了不同的香型和风格，白酒的香型目前有12种。醉清风酒业股份有限公司主要以生产小曲清香香型白酒为主，曲乃酒之骨，酒曲是白酒酿造工艺中所用的糖化发酵剂，其中的微生物发酵形成了种类繁多的代谢产物，是构成白酒风味的重要成分，赋予了中国白酒独特的香味风格。小曲体积相对较小，微生物主要以根霉菌和酵母菌为主。小曲清香白酒是我国历史中最古老的酒种之一，主要以高粱粮谷类作物为原料，高粱要求色泽红亮，颗粒饱满，无杂质，淀粉含量较高，易于发酵，其脂肪和蛋白质含量配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，所酿造的酒醇厚浓郁，香正干冽。用小曲做糖化发酵剂，经固态蒸煮、糖化、发酵，再经固态蒸馏而得，广泛分布在四川、重庆、贵州、云南、湖北等地。小曲乃大曲之母，小曲清香酿酒文化远远早于大曲酿酒文化。

醉清风酒业股份有限公司的酒基本工艺为：选取优质高粱—泡粮—蒸煮—摊凉下曲—培菌糖化—入池发酵—上甑蒸馏—入库储存。醉清风酒业股份有限公司选取优质的高粱是落红高粱，落红高粱的出酒率可以达到50%—52%。优质高粱选出来之后用水泡发4—5小时再带压上锅蒸2—3小时，完全蒸熟后再利用传送带输送到摊凉床上摊凉，使高粱的温度降低到适合微生物生存的温度，如果是夏天温度太高的话醉清风酒业股份有限公司则会用冷酶技术使高粱的温度降下来，这也是他们公司夏天不停产的原因，温度降下来之后加入的小曲 加入小曲的量是高粱的4/1000，再利用传送带输送到糖化床上，糖化的时间为24小时，检测还原糖的含量是否达到标准，达到标准后配糟、混糟，所谓的配糟、混糟是在高粱中加入百分之五的谷壳，再次冷却，冷却到13摄氏度—15摄氏度后入池发酵，盖膜密封在发酵间发酵，其他小曲清香型酒只用发酵7—8天而醉清风酒业有限公司是发酵15天左右，使得发酵出来的酒更加清香纯正，酒体醇和，入口纯净，这也是他们的优势之一。发酵的时候温度控制在23摄氏度—25摄氏度，这时候他们的冷酶技术又起到了作用。发酵完毕后，即上甄，蒸馏出来的酒分头酒、中酒和尾酒，使用不同的容器把它们装起来，再根据酒体感官设计设计，我们就能喝到清香纯正，酒体醇和，入口纯净的酒了。

图为醉清风酒业股份有限公司的基本生产工艺 川酒学子 刘瑶摄

醉清风酒业股份有限公司是近两年才成立的酒业公司，特点就是年轻化（制作出来的酒清香纯正，酒体醇和，入口纯净，饮后不口干，不上头，醒酒快，最贴近年轻人的口味），自动化（采用不锈钢发酵容器，周期短，出酒率高，自动化水平高，人为干扰因素少），时尚化（适宜调制鸡尾酒、果酒、预调酒、也可以和其他香型白酒进行勾调组合，是万能型、百搭型的最佳酒基），国际化(口感与伏特加相似，符合国际市场低度化、纯净化、利口化的需求，更容易获得国际认知和消费者青睐，是有希望成为中国白酒国际化的先锋酒品)。

图为醉清风的小曲清香型白酒特点 川酒学子 刘瑶摄

“风过泸州带酒香，清风一醉乘四方”，醉清风企业的广告宣传极具有地方特殊，朗朗上口。

图为醉清风企业工作人员与川酒学院师生的合影 川酒学子 刘瑶摄